Was rosa Pökelsalz ist
Rosa Pökelsalz, Prague Powder #1 und Insta Cure #1 sind Namen derselben Mischung: 6,25% Natriumnitrit und 93,75% Salz. Es ist nicht rosa Himalayasalz — das ist gewöhnliches Salz ohne Nitrit: Es salzt Fleisch wie jedes andere, kann Cure #1 aber nicht ersetzen.
Wie viel rosa Pökelsalz pro kg und pro lb
Die übliche Dosis ist 156 ppm Nitrit, also 0,25% des Fleischgewichts als Cure #1.
| Fleischgewicht | Rosa Pökelsalz (Cure #1) bei 156 ppm |
|---|---|
| 500 g | 1,2 g |
| 1 kg | 2,4 g |
| 2 kg | 4,9 g |
| 1 lb | 1,1 g |
| 3 lb | 3,3 g |
| 5 lb | 5,6 g |
Auf 0,1 g abgerundet (auf 1 g ab einer Dosis von 10 g), nie aufgerundet — dieselbe Regel wie in der SaltCure-App.
Abwiegen, nicht löffeln
Für ein Kilo Fleisch liegt die Dosis unter 3 g. Wieg sie auf einer Waage mit 0,1 g ab, halte die Packung beschriftet und getrennt vom Speisesalz, und pökle im Kühlschrank bei 4 °C oder darunter.
Grenzwerte nach Produkt
Bacon: bis 200 ppm beim Trockenpökeln, 120 ppm in der Lake (9 CFR 424.22(b)). Hackfleisch: 156 ppm, und der Rechner wendet dieselben 156 ppm auf Jerky an. Ein trocken gepökeltes ganzes Stück wie Pancetta: bis 625 ppm eingangs und nicht mehr als 200 ppm im fertigen Produkt (9 CFR 424.21(c)) — weit mehr, als irgendein Rezept für zu Hause braucht.