Қызғылт нитритті тұз деген не
Қызғылт нитритті тұз, Prague Powder #1 және Insta Cure #1 — бір қоспаның атаулары: 6,25% натрий нитриті және 93,75% тұз. Бұл гималай қызғылт тұзы емес — ол нитритсіз кәдімгі тұз: етті кез келген тұз сияқты тұздайды, бірақ Cure #1-ді алмастыра алмайды.
Килограмға және фунтқа қанша қызғылт тұз
Әдеттегі мөлшер — 156 ppm нитрит, бұл ет салмағының 0,25%-ы Cure #1 түрінде.
| Ет салмағы | Қызғылт тұз (Cure #1), 156 ppm |
|---|---|
| 500 г | 1,2 г |
| 1 кг | 2,4 г |
| 2 кг | 4,9 г |
| 1 lb | 1,1 г |
| 3 lb | 3,3 г |
| 5 lb | 5,6 г |
0,1 г-ға дейін төмен қарай дөңгелектенген (мөлшер 10 г-нан асса — 1 г-ға дейін), ешқашан жоғары емес — SaltCure қолданбасындағы ереже.
Қасықпен емес, таразымен өлше
Бір килограмм етке мөлшер 3 г-нан аз. Оны 0,1 г дәлдіктегі таразымен өлше, қаптамасын белгілеп, ас тұзынан бөлек сақта, ал тұздауды тоңазытқышта 4 °C немесе одан төмен жүргіз.
Өнімдер бойынша шектер
Бекон: құрғақ тұздауда 200 ppm-ге дейін, тұздықта 120 ppm (9 CFR 424.22(b)). Тартылған ет: 156 ppm, калькулятор джерки үшін де сол 156 ppm-ді қолданады. Құрғақ тұздалған тұтас кесек, мысалы, панчетта: кірісте 625 ppm-ге дейін және дайын өнімде 200 ppm-нен аспайды (9 CFR 424.21(c)) — кез келген үй рецептіне керегінен әлдеқайда көп.