Pembe kür tuzu nedir
Pembe kür tuzu, Prague Powder #1 ve Insta Cure #1 aynı karışımın adlarıdır: %6,25 sodyum nitrit ve %93,75 tuz. Bu Himalaya pembe tuzu değildir — o nitritsiz sıradan bir tuzdur: eti her tuz gibi tuzlar ama Cure #1’in yerini tutmaz.
Kilogram ve paund başına ne kadar pembe tuz
Olağan doz 156 ppm nitrittir, yani et ağırlığının %0,25’i kadar Cure #1.
| Et ağırlığı | 156 ppm’de pembe tuz (Cure #1) |
|---|---|
| 500 g | 1,2 g |
| 1 kg | 2,4 g |
| 2 kg | 4,9 g |
| 1 lb | 1,1 g |
| 3 lb | 3,3 g |
| 5 lb | 5,6 g |
0,1 g’a aşağı yuvarlanır (doz 10 g ve üstündeyse 1 g’a), asla yukarı değil — SaltCure uygulamasındaki kuralın aynısı.
Kaşıkla değil, tartarak
Bir kilo et için doz 3 g’ın altındadır. 0,1 g hassasiyetli terazide tart, paketi etiketli ve sofra tuzundan ayrı tut, kürü de buzdolabında 4 °C veya altında yap.
Ürüne göre sınırlar
Bacon: kuru kürlemede 200 ppm’e kadar, salamurada 120 ppm (9 CFR 424.22(b)). Kıyma: 156 ppm; hesaplayıcı aynı 156 ppm’i jerky’ye de uygular. Kuru kürlenen bütün parça, örneğin pancetta: girişte 625 ppm’e kadar ve bitmiş üründe en fazla 200 ppm (9 CFR 424.21(c)) — herhangi bir ev tarifinin ihtiyacından çok daha fazla.