Kaj je rožnata sol za razsoljevanje
Rožnata sol za razsoljevanje, Prague Powder #1 in Insta Cure #1 so imena iste mešanice: 6,25% natrijevega nitrita in 93,75% soli. To ni himalajska rožnata sol — ta je navadna sol brez nitrita: meso soli kot vsaka druga, ne more pa nadomestiti Cure #1.
Koliko rožnate soli na kilogram in na funt
Običajni odmerek je 156 ppm nitrita, kar je 0,25% teže mesa v obliki Cure #1.
| Teža mesa | Rožnata sol (Cure #1) pri 156 ppm |
|---|---|
| 500 g | 1,2 g |
| 1 kg | 2,4 g |
| 2 kg | 4,9 g |
| 1 lb | 1,1 g |
| 3 lb | 3,3 g |
| 5 lb | 5,6 g |
Zaokroženo navzdol na 0,1 g (na 1 g, ko je odmerek 10 g ali več), nikoli navzgor — isto pravilo kot v aplikaciji SaltCure.
Tehtaj, ne meri z žlico
Za kilogram mesa je odmerek manjši od 3 g. Tehtaj na tehtnici z natančnostjo 0,1 g, embalažo imej označeno in ločeno od kuhinjske soli, sóli pa v hladilniku pri 4 °C ali manj.
Meje po izdelkih
Slanina: do 200 ppm pri suhem soljenju, 120 ppm v razsolu (9 CFR 424.22(b)). Mleto meso: 156 ppm, kalkulator pa enakih 156 ppm uporabi tudi za jerky. Cel kos, suho soljen, npr. pancetta: do 625 ppm na vhodu in največ 200 ppm v končnem izdelku (9 CFR 424.21(c)) — veliko več, kot ga potrebuje katerikoli domači recept.