Cure #1 (6,25% nitrita)
| Nitrit | Za 1 kg | Za 1 lb | Za 5 lb | Kaj pomeni ta raven |
|---|---|---|---|---|
| 100 ppm | 1,6 g | 0,7 g | 3,6 g | Praktična spodnja meja, ne številka USDA: pod njo kalkulator opozori, da rezerva proti C. botulinum postaja tanka |
| 120 ppm | 1,9 g | 0,8 g | 4,3 g | Meja za slanino v razsolu — tam se odmerek tehta na vodo, ne na meso |
| 156 ppm | 2,4 g | 1,1 g | 5,6 g | Običajni odmerek (0,25% teže); meja za mleto meso, jerky in salamo |
| 200 ppm | 3,2 g | 1,4 g | 7,2 g | Meja za suho soljeno slanino |
Zaokroženo navzdol na 0,1 g (na 1 g, ko je odmerek 10 g ali več), nikoli navzgor — isto pravilo kot v aplikaciji SaltCure.
Evropska nitritna sol (Pökelsalz, peklosól)
Običajno 0,4–0,6% nitrita, zato je gramov približno desetkrat več. Preveri odstotek na svoji embalaži.
| Nitrit | Sol 0,6%, za 1 kg | Sol 0,5%, za 1 kg | Sol 0,6%, za 1 lb |
|---|---|---|---|
| 100 ppm | 16 g | 20 g | 7,5 g |
| 120 ppm | 20 g | 24 g | 9 g |
| 156 ppm | 26 g | 31 g | 11 g |
Od kod so meje
Slanina: 9 CFR 424.22(b). Drugo soljeno meso: 9 CFR 424.21(c).
Ta pravila so pisana za industrijske obrate, ne za domačo kuhinjo; uporabljamo jih kot najboljšo javno številčno referenco in rezultat ni jamstvo.