Cure #1 (6,25% нитрит)
| Нитрит | За 1 кг | За 1 фунт | За 5 фунт | Какво е това ниво |
|---|---|---|---|---|
| 100 ppm | 1,6 г | 0,7 г | 3,6 г | Практическа граница, а не число на USDA: под нея калкулаторът предупреждава, че запасът срещу C. botulinum изтънява |
| 120 ppm | 1,9 г | 0,8 г | 4,3 г | Лимит за бекон в саламура — там дозата се мери спрямо водата, а не спрямо месото |
| 156 ppm | 2,4 г | 1,1 г | 5,6 г | Обичайната доза (0,25% от теглото); лимит за кайма, джърки и салам |
| 200 ppm | 3,2 г | 1,4 г | 7,2 г | Лимит за бекон на сухо осоляване |
Закръглено надолу до 0,1 г (до 1 г, когато дозата е 10 г или повече), никога нагоре — същото правило като в приложението SaltCure.
Европейска нитритна сол (Pökelsalz, peklosól)
Обикновено 0,4–0,6% нитрит, затова грамовете са около десет пъти повече. Провери процента на своята опаковка.
| Нитрит | Сол 0,6%, за 1 кг | Сол 0,5%, за 1 кг | Сол 0,6%, за 1 фунт |
|---|---|---|---|
| 100 ppm | 16 г | 20 г | 7,5 г |
| 120 ppm | 20 г | 24 г | 9 г |
| 156 ppm | 26 г | 31 г | 11 г |
Откъде са лимитите
Бекон: 9 CFR 424.22(b). Друго осолено месо: 9 CFR 424.21(c).
Тези правила са писани за промишлени предприятия, а не за домашна кухня; ползваме ги като най-добрия публичен числов ориентир и резултатът не е гаранция.