Як працуе раўнаважны сухі пасол
Звесь мяса, адважы сумесь у працэнтах ад гэтай вагі, уцяры ўсю і трымай мяса ў халадзільніку пры 4 °C або ніжэй. Паколькі нічога не змываецца, у мясе апынаецца роўна столькі солі, колькі ты адважыў. Для цэлага кавалка соль звычайна складае 2,0–3,0% вагі.
Нітрытная соль ужо дае соль
Cure #1 — гэта 93,75% солі, таму калькулятар адымае яе ад кухоннай солі, якую ты дадаеш. Калі пра гэта забыцца, кожны раз будзе перасол прыкладна на чвэрць працэнта.
| Вага мяса | Cure #1 | Кухонная соль | Цукар | Нітрыт |
|---|---|---|---|---|
| 1 кг | 2,4 г | 23 г | 10 г | 150 ppm |
| 2 кг | 4,9 г | 45 г | 20 г | 153 ppm |
| 3 lb | 3,3 г | 31 г | 14 г | 151 ppm |
| 5 lb | 5,6 г | 51 г | 23 г | 154 ppm |
Пры 2,5% солі, 1% цукру і 156 ppm нітрыту. Нітрыт акругляецца ўніз, ніколі не ўверх.
У кожнай стравы свой ліміт
Абяры страву ў калькулятары: бекон спыняецца на 200 ppm, джэркі і салямі — на 156 ppm, цэлы кавалак сухога пасолу, напрыклад панчэта, — на 625 ppm на ўваходзе і не больш за 200 ppm у гатовым прадукце (9 CFR 424.21(c)). Cure #2 прапануецца толькі там, дзе нітрат дазволены.